第二百七十一章 露一手 (第4/7页)

  “烤羊rou串”、“老面馒头”，还有他们跟“张大勺”特意学来的奶油点心“光头”、“水乌他”，属于稀缺性独家品种，也是别具风味。

    此外，更有洪家自家花园生长的蜜渍榅桲，和允泰托人送来的自酿御酒“满殿香”增色。

    但说来也邪了，这一切都远远不如两道看似普通的菜肴受欢迎。

    一是“锅塌豆腐”，一是“海米烧大葱”。

    为什么？

    咱在这儿不妨点透了，就是因为超凡脱俗的手艺。

    首先是这两道菜做得精。

    就拿这锅塌豆腐来说吧。

    这道菜，外面馆子要做，几乎都是山东本土办法。

    先用南豆腐切半斤，然后用三厘米薄片放入碗内。

    鸡蛋三枚，打碎倒入豆腐碗之中，加入少许煸热的葱花拌匀。

    炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。

    待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。

    出锅之后呢，这菜应该是颜色金黄，带着扑鼻的葱香，汁宽味厚，是又下饭又好吃啊。

    至于水平高低，毫无疑问，就在入味与否和煎豆腐的火候上了。

    同时这道菜往往有个难解的题目。

    就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。

    所以必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。

    要一耽搁，弄不好顾客就有意见了。

    至于“张大勺”教给洪衍武和陈力泉的，却是经过宫廷改良的做法。

    改良的地方主要在于要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。

    这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味。

    但最关键的一个秘方还在于勾