第二百七十一章 露一手 (第5/7页)

芡时不用淀粉，而用骨汤。

    因为骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻。

    另外，“张大勺”还有属于自己的私房菜升级版，甚至就把大众菜改为珍馐了。

    敢情老爷子的独门做法，还得把豆腐两面抹上鲜虾馅，再粘好蛋糊去煎。

    并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。

    这么一来，这道菜除了咸香以外，还加了一道“鲜”口儿，能不好吃吗？

    所以像洪衍武和陈力泉按照升级版这么一做。

    别说像洪禄承、王蕴琳这样见过大世面的主儿连夸精彩。

    就是水庚生、水婶儿吃过这道菜后，也如刘姥姥吃“茄鲞”一样。

    闹出了非要跟洪衍武学上一学，以后就只愿吃豆腐的笑话。

    可见其滋味有多么勾人了。

    接下来，还得说一说这“海米烧大葱”。

    这道菜据传是传奇御厨“张东官”所创，谭家菜的常客金潜庵以这道菜为最爱。

    但别看来历非凡，层次挺高，但其实用料还特别简单。

    就是大葱切成两三寸的段儿，先用素油将葱段儿炸透，炸好后码在盘中。

    最后再将泡有海米、酱油、糖的调料倒入锅中，收汤后浇到码有葱段儿的盘内即可。

    有意思的是，哪怕“张大勺”传艺之前，洪家的孩子也一直有这个口福。

    这是因为王蕴琳身为大家闺秀，年轻时也独爱这道菜。

    不过由于洪家、完颜家早已破落，王蕴琳可是属于吃过猪rou，没见过猪跑的主儿。

    那凭着记忆里的味觉，和询问过家里私厨的只言片语来做，未免就有点荒腔走板了。

    实际上这道菜诀窍有二。