第二百七十一章 露一手 (第6/7页)

一是金钩大虾米必先用黄酒浸泡来化开。

    二是葱一定要特定的时节，特定的品种。

    京葱在不同的时节，生长状态也不同。

    大致可分为小葱、沟葱、青葱、大葱和羊角葱。

    而这道菜选用的，就是京葱之中的大葱。zWWx.org

    但是并非所有的大葱都能入菜，必得是在霜降之后、上冻之前，从地里起出来的大葱。

    因为只有在地里经了霜，葱质才会变得脆嫩可口，也只有这样的大葱，才能称得上是上品大葱。

    即使是最优质的大葱，优质期也只能延续到来年的正月十五，此后大葱的品质，就日趋下降了。

    所以说到底，此菜重时节，只能冬天做，立春后，葱就无法再用。

    也正因为接近了立春，那么像洪衍武和陈力泉剥葱的办法就不是一般人所能想象的。

    一捆大葱也就出两盘子，剥下来的葱叶子就有一筐。

    但必须得说，这么做绝不是无用之功，

    这道菜做出来居然一点儿没有了葱味。

    两大家子人，无论男女老少谁都赞不绝口，最后连汤汤水水都吃净了。

    王蕴琳更是由衷感叹，“这味儿才对了……”

    可见烧葱不易，实属绝活儿！

    其次说来，这两道菜除了精心制作，还有熟能生巧这一说呢。

    这也是洪衍武和陈力泉给公家干饭馆的本意，就是需要实战，磨炼火候。

    要知道，自打“北极熊餐厅”开业以来，老百姓下馆子点的最多的两道小炒就是这两样菜。

    理由也很明显，因为原料便宜啊，价钱就便宜。

    豆腐和葱才多少钱？

    洪衍武和陈力泉自打开业以来，四个月之内