第四十九章 会吃 (第6/7页)

他这种观点的一惯性。

    什么东西贵要贵得有道理，还讲究什么东西做什么菜。料不能不好，也不能过好。

    就说海米拌芹菜，芹菜很便宜，可得选，什么芹菜能做，什么不能做。

    “张大勺”要吃，就要菜心里中间那一根，拿出跟海米拌。

    芹菜根本不贵，但一捆只挑出那么一点就贵了吧？

    而且海米也一样，“张大勺”要用3厘米以上的，跟个大弯钩一样，最高品级的，也叫大虾干，洪衍武只有在滨城的时候才见过。

    再比如做一盘炒鳝鱼糊，香菜应该是短而茁壮的比细而长的好，胡椒粉也必须得是什么样的，才能达到这道菜的需求。

    所以综合而言，只要“张大勺”肯花钱去吃的东西，那永远物有所值。

    当然，这一点别人可学不来，因为是建立在“张大勺”极为特殊的个人条件上的。

    不但需要有超乎常人的专业知识，也因为他到哪儿去都有熟人，可以直接跟厨师交流。

    否则的话，他这饭根本没法吃。哪儿有人会容忍他这么挑三拣四啊。

    最后，“张大勺”还特别讲究什么时候吃什么东西，这种应时应季，不但是针对食材，也指人的生理变化和需要。

    比如说，从全年来说，夏日天热人的肠胃寡淡，就得吃清淡一点，靠小菜儿开胃。秋季物产丰富，鲜货横行，自然是尝鲜最好的时节。冬日天寒地冻，人需要脂肪，荤腥就要多进一些。

    这些都是点菜的原则。

    而且外面卖的吃食也有许多只是特定时候才有，比如夏天的荷叶粥，秋冬的“炸三角”，不到日子没有，过时也不候，不懂得这点的人，要是自己再不会做，这辈子可能都尝不到。

    再