第四十九章 会吃 (第5/7页)

在饼里。

    而是认为清香味儿的黄瓜条只是为了单吃清口。非要卷进去，反而会削减鸭rou外焦里嫩的口感。

    还有汤。同样的缘故，“清真烤鸭”的鸭汤不上浓汤，是清汤加蔬菜，为的就是清爽，解腻。

    总而言之吧，这顿“清真烤鸭”从头到尾，不但让人领略了一种传统技艺，感受到了一种人情。也体会到了一种饮食文化。

    别说日后随处可见的廉价烤鸭了，如今变得越来越像“流水线”的“聚德全”和“便宜坊”也不及多矣。难怪当年能成为力压两家老字号的上席大菜。

    这才叫真正的烤鸭。也只有“张大勺”这样的真正行家，才能寻得着啊。

    而除了以上这条，“张大勺”的美食观点里还有个根深蒂固的原则。

    那就是认为一道菜的好坏，食材的因素占60，工艺占40。

    所以他对食材质地的选择，向来有自己的坚持和要求。

    别的不说，光看他去不看菜单跟厨师怎么点菜就明白了。

    拿这顿烤鸭为例，他当时不紧不慢的，是跟艾师傅这么交代的。

    “今儿的龙须菜新鲜吗？新鲜就给我扒一个……有鲜蚕豆不？是剥两层皮的那种？……现在这个月份了，大葱，那就得要山东的高脚白。黄瓜得给我去皮，人老了，牙不好……对了，剩下的鸭架子别忘了给我炖白菜心啊，清汤撇油……还有，烤鸭剩的鸭档油也甭糟践，你再拿它给我溜个黄菜。”

    听听，就这番话，怎能不让人心里暗自叹服？

    啊，所谓的美食家，便是并不随着餐厅的菜单来吃，而是有自己的主见，讲究最新鲜的食材，只求味纯并不求豪华。

    甚至日后，洪衍武与“张大勺”越熟悉，就越发现