第四十四章 秘诀 (第3/6页)



    所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。爱读小说app阅读完整内容

    像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。这其实太瞎掰了。

    人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？

    而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

    千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的，因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。

    那么既然谈到了这里，“张大勺”也就顺带提了提另一样东西。

    他说我们的调料里，真正独特的好东西不是味精，而是花椒。

    花椒有独具一格的香味，如果把rou类用花椒，盐搓制，将会轻而易举得到一种独特的香味。

    最简单的使用方法，就是炒菜的时候，把油烧热，先炸几十粒花椒，然后把花椒捞出扔掉，再拿这花椒油炒菜。

    食者会感到开胃的香味而想不明白它来自哪里。

    拌茄子如果最后浇上一小勺花椒油，爆肚头先用花椒糖水浸一下，都会有意料不到的感受。

    事实上几乎凡是凉菜都可用花椒水来提香，而由于清真菜肴向来是不用酒的，更是离不开花椒油来杀腥。

    那不用说，得此真传，洪家自然照方抓药又去试验了一把。

    发现果然具有魔术般的效果，特别是花椒的应用，那东西