第四十四章 秘诀 (第4/6页)

真的能唤起原料的美味，就象催化剂一样。

    而家里的孩子们无不称赞王蕴琳的饭菜越做越好吃了。

    得此赞誉，那老太太当然高兴，乐得至少年轻了十岁呢。

    就连洪禄承都说，王蕴琳的拌凉菜，爆腌菜，都赶上原来衍美楼每月用一百二十大洋，专门请来做凉菜的苏州厨子了，看来窍门就在这一勺花椒水上了。

    但仅仅这两条还不算什么，使得洪家菜肴水准更上一层楼，功绩至伟的可还有一样呢。

    什么呀？

    嗨，给rou掺水！

    这句话有意思吧？

    说实话，洪衍武当时乍听这四个字儿第一感受，还以为是注水rou呢。是恨不得寻块豆腐，一巴掌拍“张大勺”脸上去。

    心里想，还他妈大厨呢？

    这“张大勺”不会黑心屠户附体了吧？要么就是发猪瘟了。

    有病是怎么着啊？让我们放着好rou不吃，吃注水rou？

    很明显，这属于找抽的说法。

    可先别急，“张大勺”要说的，当然和卫生监督部门所说的注水rou是不一样的。他说的，其实是炒rou丝和炒rou片的秘诀。

    要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，rou片、rou丝炒得好不好吃，都是一个基本指标。

    这件事说来似乎轻巧，当年其实对技术要求颇高。

    首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连。

    而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老，要是时间不够呢，就会有血丝。

    还有用什么样的