第四十四章 秘诀 (第5/6页)

调料。根据rou的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉，味精，白糖，料酒，比例都不一样。

    更不可能学现在那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩rou粉。

    所以，要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪，只要来个小炒rou，也就全明白了。

    这比做个有档次的菜肴更准确。

    因为龙虾、帝王蟹这样的好东西，人们本来就不常吃，何况不管怎么做也都好吃，做得好坏其实都不显手艺。

    唯独家常菜，口味谁都熟悉，又几乎人人会做，自然最显能耐。

    而拿王蕴琳来举例，尽管她已经算是家庭主妇里的佼佼者。

    但说破了，她的本事就在一个“精”字上。

    无论刀工、火候、调料上都付出了常人难及的耐心与细心，以细处见功夫，洁净而取胜。

    可毕竟她不是专业厨师，有些关键的窍门她不懂得。

    她把这些都做好了，也就是把rou片、rou丝炒得好吃，要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。

    而经过“张大勺”几句话，如同捅破的窗户纸一样的指点就不一样了。

    回来一试，竟然是量变到质变，从此她再炒的rou片、rou丝，轻而易举成了为人称道的拿手菜。

    别说别人了，就连对rou一贯不大感冒的洪衍茹尝过之后，每周从学校回家，都会主动带回一块儿五花rou让mama炒了解馋。

    至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了。

    说白了，