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    “红烧rou讲究放水的量，最好能够一次放好，不要等烧干了再加水，如果水少了要再加，一定要记得加开水，记住了？”

    江一梵点头，“记住了。”

    季修宇打开火，火候比刚才焐的时候稍微大一些。

    “现在我们可以往里面放酱油了。我和你说过酱油分为老抽和生抽，老抽里面是放了焦糖的，颜色深容易上色，适合用来做红烧……”

    见季修宇说话说道一半，江一梵接下去说道，“而生抽颜色淡味道咸，适合调味。”

    “没错。”季修宇点点头，“酱油放的时机也要找好，如果放太早，rou沾到盐分便烧不酥，放太晚又不能入味，而现在这是时候刚好。”

    季修宇将酱油放下去，轻轻地翻动了一下rou块，江一梵拿起锅盖正要盖上去，却被阻止了。

    江一梵疑惑地问道，“不用盖吗？”

    “对，接下来要开着盖子煮，保持这个样子半个小时候加冰糖。”

    江一梵突然问道，“红烧rou不是要炒糖浆吗？”

    季修宇笑道，“我说过，红烧rou的做法大同小异，我们南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色，你下次可以试一试。”

    “成功的红烧rou，要做到肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。有的红烧rou会放入一些配料，但有时候一些配料的香气会压住rou本身的香味，容易喧宾夺主。”季修宇说道，“其实，最正宗的红rou，不用多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，再加点葱姜八角就可以了，剩下的需要的就是时间和耐心了，因为要慢慢熬煮。”

    季修宇一边看着锅一边问道，“做红烧rou，