第117章 臊子面 (第3/4页)

”

    “热锅倒油，凉油下肥rou，用小火炒到肥rou吐油，这样吃起来才不腻口。”

    “然后再下生姜、香料、干辣椒段，炒香以后就可以下瘦rou了，你们看这个油量要基本能淹没rou。”

    “瘦rou炒到变色就可以炝入醋，醋呢可以使rou的组织松散开，容易入味，炒出来的rou臊子口感酥烂。”

    “接下来我们来点酱油调个味儿，再来盐和五香粉，rou臊子的口味稍微要重一些。”

    “这个时候你们看这油比较浑浊，这就说明油里还有水份，这个时候我们就要用小火慢慢炖，让rou慢慢入味，把油里面的水份蒸发掉。”

    “讲一下火候，火候很重要，就保持这种微微冒泡的小火。”

    “火大了油里面的水份就会很快蒸发了，rou还没熟呢就炸干了，要是炒出来的臊子发干发硬，就是火太大了。”

    “保持这样的小火大概二十分钟左右，把rou炖熟。”

    “现在让我们先来做面条，往面粉里加碱，增加面条的光滑和透亮度，再来点盐增加面条的劲道度，加入凉水和面，边加边搅拌，这个面条讲究的是薄劲光。”

    “和好面条粉揉光攒成团，醒上一段时间。”

    “除了rou臊子，还要有素臊子漂菜，五颜六色的菜特别丰富。”

    红萝卜切成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

    豆腐切薄片入热清油，煎至金黄色出锅，切成细小菱形状待用。

    鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片待用，蒜苗洗净晾干