第117章 臊子面 (第4/4页)

，切成细小片，留用漂菜。

    在热锅里倒少许油，将切好的红萝卜、木耳、黄花倒入炒熟备用。

    “炖了二十分钟的rou臊子做好了，这时候就是rou熟油清亮，下入细辣椒粉，提出红亮色，大家看臊子颜色是不是很红亮？很有食欲，这样就可以出锅啦。”

    “现在面已经醒好，我们要准备开始擀面，先把面团压一压，转着圈压开，擀面要擀边，先从边儿边转边擀起，稍微擀大后把面卷起来开擀。”

    “擀面的技巧呢就是转着圈。从边上开始卷起，用擀杖的力度要均衡，把面擀开，擀到薄厚均匀，擀面用的是巧劲，你们看越擀越大，越擀越薄。”

    “擀好波浪形卷起来，把它给叠整齐，上刀切面，切成这么宽就行了，这是切好的面条，大家看一看，劲道不劲道？”

    “臊子面好不好吃就看这一锅汤了，八角、桂皮、干辣椒和姜片炒香，炝入醋，烧开后去除醋的劣酸味儿，加入水，再来一点盐、味精、十三香、白糖调入汤中均匀调味。”

    “捞出料渣，炖好的rou臊子连rou带油一起进锅，素臊子漂菜也一起倒进去，这样臊子面的汤就算是调成了。”

    “锅中烧开水，下入面条，面煮熟后捞出，这里记得一定要过凉水去碱味儿，过完凉水后再次用面汤把面回热。”

    “臊子面要面少汤多，每碗只要一筷头的面，浇汤的时候底下来一点rou臊子，上面来一点漂菜和油，这样我们的臊子面就算是做好了！”南赤的穿越星际，我成为美食主播