第161章 红烧小龙虾、虎皮鸡爪、水煮鱼 (第3/4页)

 “接着往里放入料酒，生抽，盐煮开，然后把鸡爪放入。”

    “大火烧开后就可以转小火煮十分钟，最后放入半勺鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。”

    陆淼淼把装小龙虾的桶提了过来，“下面我们要做的就是红烧小龙虾，很多人都对这个张牙舞爪的小家伙无从下手，其实大家只要掌握了正确的方法，处理起来也是非常简单的。”

    “大家看我的动作，用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。”

    “右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉，然后拿刷子将小龙虾置于流水下通体洗刷一遍。”

    “小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。”

    “用剪刀剪去两侧的壳去腮，然后剪开脑袋，去掉里面的脏物。”

    “不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉。”

    “锅内热油，六成热时下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。”

    随即倒入小龙虾大火翻炒，调入料酒、酱油和糖翻炒，加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

    “开大火烧，待汤汁只剩一半时放入少许盐和鸡精调味，最后再烧上一会即可起锅。”

    陆淼淼手脚麻利的从桶里抓了一条草鱼出来，放到砧板上拍晕。

    “接下来我们要做的就是水煮鱼，将这条草鱼去鳞，去内脏，清洗干净备用。”

    “然后去头尾和中间的鳍。”

    陆淼淼将鱼直立起来，用刀在背部划开，