第161章 红烧小龙虾、虎皮鸡爪、水煮鱼 (第4/4页)

方便取鱼rou。

    “将鱼rou和鱼骨分离，用刀逐片将鱼rou片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半开备用。”

    准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

    鱼片加入料酒、食盐、蛋清和淀粉拌匀腌制起来备用。

    “鱼rou的味道是靠腌出来的，这里一定要把鱼rou腌透了。”

    鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清和淀粉拌匀备用。

    “炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。”

    “锅中放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。”

    “这炸过的花椒和麻椒在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。”

    “放入干红辣椒炸香，接着放入豆瓣酱，炒出红油。”

    “锅中加入清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。”

    陆淼淼将蒜剁碎备用，然后把刚刚炸香的花椒擀碎。

    水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

    “煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边，看起来就会特别的有食欲。”

    “另取一锅往里倒油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，水煮鱼就做好啦！”南赤的穿越星际，我成为美食主播