第151章 豆芽滑rou汤、麻婆豆腐、三杯鸡 (第3/4页)

感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”

    陆淼淼将鸡处理干净，切去鸡头和鸡爪，“我们现在做的是三杯鸡，这个鸡要加姜片、葱条、料酒、生抽、老抽拌匀腌制一会。”

    接着她把洗净的青红辣椒切开，去籽，然后把辣椒都切成片。

    “热锅注油，烧至五成热，把鸡放进去炸至金黄色，然后将炸好的鸡捞出沥油。”

    “锅底留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。”

    倒入糯米酒，加生抽搅匀，放入鸡，加少许清水，再放入洗净的甘草，加盖煮沸。

    放入盐、鸡粉调味，加盖，焖煮至鸡熟透，大火收汁，倒入青椒片、红椒片炒匀。

    “将鸡取出，待凉斩成块，摆入盘中。”

    “原汤汁加适量生粉调成浓汁，把浓汁浇在鸡块上，再将青椒片、红椒片点缀在鸡块上，三杯鸡就算做好了。”

    “接下来我们要做的是麻婆豆腐，先把锅清洗干净，放入花椒用小火烘炒。”

    “炒出香味且表壳微微发焦后倒在案板上用擀面杖碾压碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。”

    “豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐口感细嫩且不易碎，如果用开水煮过，就会韧劲过大，口感不好。”

    烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒，煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒。

    “香味出来后放入rou末进去翻炒，rou末炒前，最好用料酒、食盐腌渍一