第196章 饺子 (第3/4页)

酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒。”

    “冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。”

    “猪rou去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜馅就算做好了。”

    陆淼淼接着捞了一条草鱼处理干净，然后去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼rou绞成茸。

    “鱼rou必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，大家做这个的时候最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。”

    “猪肥膘rou剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。”

    “鱼茸和肥膘rou泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。”

    “将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。”

    “鱼rou茸加入肥膘rou泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼rou馅就算调好了。”

    陆淼淼把饧好的面团放在案板上，然后把面团搓成圆柱形长条。

    接着把柱条揪成一个个小面团，然后把面团用手压扁，再用擀面杖擀成饺子皮。

    “擀皮时，案板上要撒些干面，以防粘到板上。”

    “早上好！”谈元洲听到厨房里的动静，走进来就看到陆淼淼在忙碌，“你在做什么呢？有什么需要我帮忙吗？”