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准，加上味道过关，就可以给通过。

    不然的话，在场考试的这么多人，就凭这里十步就有一个考核人员，哪里有这么多特级厨师呢。

    叶蓁眼前的这位考核人员走的时候，看向叶蓁的菜品的时候还有些恋恋不舍，想着等一下一定要好好关注叶蓁，等她的地三道菜。

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    第三道菜要做的是鸡汤。

    炖鸡汤，是需要很长时间的。并且考核的标准除了鸡汤的味道，必须做到炖煮出来的鸡汤没有杂质，鲜美而不油腻。这就考验了厨师的文火菜的功力。

    案板旁边放着已经处理好洗干净的鸡，旁边摆着各类蔬菜食材可以随意取用。叶蓁直接取了一整只鸡过来，菜刀挥舞了几下，一只鸡就切好了，可以准备开始炖鸡汤了。

    这应该是这一场考核里三道菜里最难的一道。

    想要炖鸡汤，首先要做的一件事，就是"飞水"。所谓飞水，就是在炖汤之前，将切好的鸡在开水里先煮一下。

    这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

    当然，飞水也是有学问的。若冷水放rou，rou由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。所以一般用温水，煮开之后，直接把鸡rou放进去煮就可以了。

    叶蓁的第一步，不仅仅是把鸡rou放进guntang的开水里煮，还在里面加入了些许啤酒——厨师协会的考核，果然什么东西都准备了。这样可以进一步达到去除鸡rou中的血腥和异味的作用。

    "飞水"之后把鸡rou放到冷水中冲一下冷却，就可以把鸡rou重新下锅了。

    但是需要注意的是，这次是炖鸡