不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1364节 (第4/6页)

中放入一些干黄酱，倒入黄酒，用勺子慢慢澥开。

    干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。

    澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有类似的步骤。

    黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中，干黄酱中发酵的怪味也会被带走。

    这样炒出来的酱更香，更鲜，吃起来更美。

    好吃的麻豆腐一定要有酱香味，可惜现在的饭店讲究效率，根本做不出这种味道，也就一些上了岁数的老人，知道麻豆腐的做法。

    具体的做法其实并不难，就是费功夫。

    好吃的麻豆腐需要在锅里不停的咕嘟半小时左右，整个流程和制作时间跟炸酱差不多，年轻人没这功夫做，也就退休在家的老人家，才能有这个闲工夫。

    干黄酱澥开后，林旭又将熟的羊尾油切成丁，放在碗中备用。

    生的羊尾油膻味重，在水中煮一下，膻味会减轻很多，同时油脂的香味也更加浓郁。

    这一步不能省材料，要多切一点，而且最好全是肥的，这样做出来的麻豆腐吃起来更油润，香味也更充足。

    接着将整包装的麻豆腐倒出来，方便炒制。

    麻豆腐有股发酵的怪味，同时还有豆腥味，不喜欢的人会避之不及，而喜欢的人则吃不够，甚至还会觉得味道太淡，主动往麻豆腐里面加一包豆汁，让味道更加浓郁。

    忙完这些，林旭又将青豆焯一下水，去掉豆腥味。

    准备工作全部结束，他架上油锅，开始制作。

    麻豆腐容易粘锅，在做这道菜之前