不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1364节 (第5/6页)

，要先进行滑锅，滑锅结束后，往锅里加入一大勺植物油。

    先烧热，把植物油的鲜味烧出来，接着将切好的羊尾油倒进锅里，小火炸制。

    这个步骤不能着急，得小火慢炸，让这些脂肪粒中的油脂吐出来，这样锅里的油就成了荤素两掺的调和油。

    这其实是川菜的烹饪理念，用素油加猪油的方式，最大限度的提升菜品的香味和油脂感。

    所谓素油加猪油，越吃越上头，说的就是川菜荤素调和油的妙用。

    而今天的麻豆腐，用的荤油不是猪油，而是羊油。

    没多久，锅里的那些肥rou丁就表面微微发黄，体积开始缩水，这是油脂被炸出来的表现。

    为了让香味更加迷人，林旭此时将切好的葱花倒进锅里，跟肥rou丁一块儿在锅里炸制。

    “嚯，素油加羊油再加葱油，这香味真是没得说。”

    庄一舟今天跟林旭一块儿拍摄，看到这做法，对麻豆腐充满了期待，他女朋友是京城人，经常能吃到这道小吃，但林旭这种素油＋羊油＋葱油的做法，却没见过。

    林旭一边用小火在锅里熬一边说道：

    “麻豆腐有怪味，所以要用混合油压一下。”

    等锅里的葱花和肥rou丁全都变成焦黄色，将澥开的干黄酱倒进锅里，开始炒制。

    炒的过程中，要不停的用勺子推锅底，防止干黄酱糊锅。

    此时的锅里油多酱少，干黄酱很快就被炒出了香味。

    林旭往锅里加入一大碗水，约莫跟锅里的油一样多。

    看起来一锅油，很多很浪费，甚至让人觉得有些腻，但事实上，麻豆腐这种食材