不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1264节 (第6/6页)

好。”

    林旭开始动手做了起来。

    邱耀祖开始打鸡蛋，只要蛋清，在里面撒一点食盐，然后用筷子搅打几下，不打散，而是让蛋清稍稍上劲儿。

    林旭一看就想起了前两天做的翠珠鱼花，这蛋清的用法，跟当时一模一样。

    把蛋清打好，邱耀祖端着刚刚分离出来的蛋黄，往里面打了几个鸡蛋，放一点点食盐，重新打散，黄澄澄的蛋黄液看起来就诱人。

    他一边忙活一边说道：

    “肯定有人问了，为什么要准备两份蛋液啊？蛋清这个是当猪网油的粘合剂用的，黏性越大越好，蛋黄液是裹面包糠用的，蛋黄越多炸出来越漂亮……所以你们要记住，包裹时，蛋清越多黏性越大，挂糊时，蛋黄越多色泽越好。”

    不管什么菜式，对食材的使用都有迹可循，只要找到规律，就能掌握整个系列的做法。

    比如邱耀祖说的蛋清液和蛋黄液的用法，就很有实用性。

    因为这种规律不仅适用于葫芦虾蟹，还适用于一切需要用到这些步骤的菜品。

    林旭把虾仁剥出来，按照邱耀祖的吩咐将带尾巴的虾仁放在一边，剩下的全都切成丁。

    切好的虾仁放进碗中，放入一点点食盐，放点葱姜水，搅拌均匀，再摔打几下，让虾仁把水分吸收进去，同时让表面起胶。

    摔打过后，放点蛋清进去，蒙上保鲜膜稍稍腌制一会儿。

    趁着这个功夫，烧一锅水，水中放入葱姜，把准备好的猪网油放进去烫一下。