不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1264节 (第5/6页)

 炒好的蟹粉可以密封保存一年。

    在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。

    邱耀祖对着镜头说道：

    “不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”

    说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。

    里面白色的蟹rou、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。

    林旭搭话问道：

    “那虾仁呢？也得是熟的吗？”

    邱耀祖摇了摇头：

    “虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”

    说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。

    成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。

    邱耀祖对林旭说道：

    “挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”

    带尾巴？

    林旭好奇的问道：

    “这不就跟琵琶大虾一样吗？”

    邱耀祖笑了笑：

    “这种带尾巴的虾仁一般被称为凤尾虾，一般大虾需要突出造型的时候，就会这样做，卖相好，吃起来也方便。”

    “那在这道菜中是为了当葫芦头吗？”

    “对，用虾尾做成葫芦头，这样更美观，卖相也更