不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1314节 (第2/5页)

。

    两者最明显的区别，其实就是盐的用量。

    盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。

    林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。

    接着他将腌好的鱼rou拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。

    做完这些，开始烹制。

    他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。

    反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。

    一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：

    “爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的cao作，这对你们有好处。”

    油温八成热，林旭将鱼rou倒进锅里。

    入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼rou尽快结合到一起。

    高油温让鱼rou瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。

    鱼rou表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼rou不够嫩。

    所有鱼rou全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼rou彻底断生。

    接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼rou卷表面。

    等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。

    整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼rou就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼rou卷，同时还散发着浓郁的香味。

    这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼rou成熟的同时把菜品做好。

    林旭盛到盘子里，让服务员端给大家