不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1149节 (第4/6页)

驴板油，也需要浸泡后熬油。

    哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。

    好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。

    先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。

    这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎糊了。

    庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。

    驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。

    只要做驴rou类菜品，不管什么rou，都可以。

    车仔拿着一个大盆，将大小肠以及驴肚全都倒进去。

    肠和肚都经过了翻面处理，但那只是简单的冲洗一遍，将里面的脏东西清理掉，真正想要没有异味，还得反复细致的清洗。

    吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴rou的吃法非常普遍。

    驴rou火烧、驴rou烩饼、驴rou鲜汤、驴rou蒸饺、驴rou包子、酱驴rou、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。

    据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货物的毛驴，因而有了这种习俗。

    车仔把驴肠淘洗一遍，然后将大肠拿出来放到一个小一点的盆里，加入食盐进行搓洗。

    他一边忙活一边说道：

    “我老家镇上有吃驴rou的习惯，收拾板肠的时候，