不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1149节 (第5/6页)

还会用一柄竹制小刀，将板肠表面这些黏液全都刮掉，据说比洗的干净。”

    魏乾跟车仔一样，都是山东人，他说道：

    “我们老家也那样，刮得很干净，也很解压……当时那个杀驴的说我命硬，想收我当干儿子，但我爷爷没同意，说那人是想让我替他背杀孽，动机不纯。”

    民间自古以来就有杀猪匠背杀孽，到了阴曹地府一并拉清单的说法，所以这些屠夫们喜欢认干儿子，用多子多福来抵消杀孽。

    一些厨师喜欢认干儿子，也有这方面考虑。

    现在倒是不用考虑这些了，现代化的屠宰场，一切都是自动化cao作，不需要屠夫背负这种心理压力了。

    林旭说道：

    “用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”

    车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。

    洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。

    第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。

    三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。

    今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不