不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1249节 (第4/6页)

待的坐在卡座上，想尝尝所谓的小刀面有多好吃。

    等林旭把虾籽炒好，煮面锅里的水也已经烧开。

    他对旁边的帮厨说道：

    “开始摆碗吧，每个碗里放小半勺熟猪油。”

    说完，他将面条散落着下进了锅里。

    厨房专用的大灶，火力超级强，从面条开始下到结束，锅里的沸腾就没停止过，用这种沸腾的水来煮面，哪怕面条品质差呢，煮出来的面也格外好吃。

    原因是沸腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗干净，这样面条会更光滑。

    但这种沸水煮面的方式只能煮细面条，而且煮好就得立即捞出来，否则面条会被泡软泡涨，继而被煮烂。

    庄一舟身为苏南人，对这种面不陌生。

    他笑着说道：

    “煮面的时候放个锅盖进去，就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了，据说最老那家店的锅里，用的锅盖已经煮了几百年……”

    车仔有些惊讶：

    “放个锅盖啥意思？准备把锅盖上沾染的油烟重新煮到面里吗？”

    庄一舟对这种面食不是多精通，也没多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，还真有点答不上来。

    林旭接过话茬说道：

    “其实就是起个点冷水的作用，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放个锅盖进去，让锅里的水温达到沸腾状态，但因为锅盖的原因却沸腾不起来，这样面条熟得更快，稍微捞晚一点，也不至于被煮烂……算是一种节约炭火的方式。”

    过去炭火比较贵，锅里点冷水的话，会增加炭火的用量。

    而放个锅盖进