不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1199节 (第5/6页)



    “这就是肝膏吗？”

    朱勇凑过来，端着盆看了看，感觉里面就是一盆西瓜汁和牛奶的混合物，看起来红艳艳的有些浓稠。

    谢保民说道：

    “这个阶段应该叫肝汁，等上锅蒸制变凝固了，才能称为膏。”

    戴建利撸起袖子说道：

    “接下来这个是大工程，得大家一块儿下手。”

    他让朱勇搬来一摞大号碟子，拿来一卷保鲜膜，对帮厨们说道：

    “现在把保鲜膜铺到碗底，铺平整，别有遗漏的地方，铺好用刷子刷一层粉猪油，把这些做完，才能上锅蒸制。”

    肝膏汤一般都是单人的例汤，这就要求在做的时候，尽可能把肝膏的大小控制在单人份量。

    大号碟子盛满，恰好可以满足一个人食用。

    而且碟子大小的肝膏，盛到汤碗中，再加入清汤和竹荪，正好搭配，要是肝膏太多，就不是汤了，应该叫肝膏饭。

    大家开始忙活，老戴拿来一个蒸盘，将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上，摆放整齐后，用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。

    盛满换下一个。

    所有碟子全都盛满，他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来，这才小心端着蒸盘放进蒸柜里，关上柜门，顺便设置了一个六分钟的倒计时。

    要是用蒸锅进行蒸制，至少得八分钟才能保证蒸透。

    但蒸柜的气密性更好，蒸气更足，基本上六分钟就能蒸透。

    趁着这个时