不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1417节 (第3/6页)

这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？”

    他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道：

    “兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。”

    车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。

    银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。

    趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖糊。

    所谓的拖，其实就是挂糊炸的意思，比如拖香椿、拖rou条等菜品，都是类似的做法。

    这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。

    邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。

    然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。

    这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。

    朱勇好奇的问道：

    “守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”

    邬守业一边忙活一边解释道：

    “这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依