不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1185节 (第6/6页)

当年的东北菜，是非常豪横的。

    你弄一根鹿茸跟宝贝似的，一次切一小片当人参服用是吧？那我就直接做成菜，当咸菜疙瘩佐粥。

    当年的大帅府，就是这幅做派。

    不管哪里来的客人，都会被这里的物产所折服。

    把鹿茸煨上后，林旭将那块鹿rou分割一下，用酱驴rou的手法酱起来，等腌得差不多了再放到卤汤里进行卤制。

    做完这些，他开始烧水。

    水烧好，将清水里浸泡着的鹿尾巴一根根的捞出来，放进一个空盆里。

    然后端着烧好的开水倒进去，开始烫毛。

    热水倒进，林旭拿着一个篦子摁在盆里，把漂浮起来的鹿尾巴压在盆里，让热水完全浸泡住。

    约莫过了一分多钟，他将篦子拿开，随即将鹿尾巴捞出来，趁热往尾巴上一抹，上面细密的鹿毛就脱落下来，露出了略微有些发白的鹿皮。

    把表面的毛全都扒干净，赶紧放进冷水中降温，免得余温把鹿尾巴的皮肤烫烂。

    全部做完，将冷水盆放在水龙头下面，打开水龙头，水的流速调小，开始用活水冲洗。

    新鲜rou类去除异味的方法很简单，冷水浸泡就行了，不管多浓烈的味道，只要用冷水浸泡，顺便再开着水龙头活水冲洗，基本上都能减少异味。

    至于是否浪费水，其实水龙头开小点，那种一条细线的状态，一小时也费不了多少水。

    烹饪中，这些步骤是不可少的。

    比如粤菜中的经典美食豉汁排骨，那些小排之所以鲜嫩美味，没有一点异味，就是在水龙头下反复冲洗的结果。