不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1304节 (第5/6页)

有，这就是问题所在。”

    不远处的总厨一听，当即拍了拍脑袋。

    显然，这话提醒了他。

    中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅塞顿开。

    但也正是这种特性，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。

    现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立马反应过来。

    鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多热菜，包括炖、焖、煨、火靠等方式做的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。

    有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。

    镜头前，林旭夹着豆腐咬了一口，接着说道：

    “rou馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让rou吃起来有股若有似无的酸味，显得rou馅不够新鲜。”

    不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。

    放料酒是帮厨私自加的，原本已经清水淘洗了一遍，没想到还是被尝了出来，单从这点，就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。

    至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是葱姜料酒三件套，简直毁人不倦。

    等会儿就得给后厨开全体会议，再给他们强调一遍：

    “rou馅中，决不能放料酒！”

    锅塌豆腐的做法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹进去一些rou馅，稍稍捏紧，再裹