不装了，我是厨神我摊牌了！ 第718节 (第3/5页)

算没有也得用墨鱼干代替，你们什么都没有，这能做出好的鲍汁吗？”

    “……”

    他洋洋洒洒的说了一堆，在场的人全都愣住了。

    没有熬过几十上百锅鲍汁的人，不会有这么细致的经验。

    林旭对几个帮厨说道：

    “去，把我说的料补齐了，没有的话，让负责采购的人过来见我。”

    这些料还是有的，没多久，工作台上就摆满了各种食材。

    用菜刀将这些食材全都斩成大块，这样比较方便出味。

    他忙活的时候，门口围满了厨师，都想见识见识林旭做鲍汁的手艺。

    食材准备齐全后，林旭又捏了几片十年以上的新会陈皮，盛了一点腌到软烂的桂圆rou，这是做鲍汁的辅料。

    接着将生姜切成筛子块，干葱头剥去外皮整个使用。

    起锅烧水，将母鸡、鸡爪、猪蹄、排骨、通脊、猪皮、火腿等rou料倒进去，淋入一些高度白酒。

    趁着烧水的功夫，他将金钩和瑶柱分别泡水清洗，洗掉表面的灰尘杂质，洗好分别放在小筐里控水。

    没多久，锅里的水开了。

    用勺子撇去浮沫，林旭没有将食材捞出来，而是又煮了几分钟。

    旁边一个帮厨小声问道：

    “为什么要再煮几分钟啊？正常情况下不是撇去浮沫再出锅吗？”

    齐振涛说道：

    “几乎所有炖煮类的rou菜，都要在焯水这一步把rou煮到断生，这样再烹煮时才不会有生rou的腥味掺进去……你们厨师长以前没教过？”

    “没有……”

    齐振涛看了师弟一眼，降级有点轻了。

    应该直接赶走的。

    锅里的rou又煮了几分钟，林旭这才捞出来，用温水清