不装了，我是厨神我摊牌了！ 第718节 (第4/5页)

洗掉表面的浮沫，顺便用剪刀剪掉鸡爪的爪尖。

    忙完这些，他换上油锅，锅里加入花生油。

    烧热后下入整个的干葱头，接着再把改刀的生姜倒进去。

    “先炸干葱和生姜，能让油脂中有葱姜的味道，再炸别的食材，有更好的去腥作用……做鲍汁的所有rou料都要经过炸制才能炖煮。”

    油炸不仅能够有效去除rou中的异味，同时也能让香味变得更加浓郁。

    干葱生姜炸出香味，捞出来放在一边，把金钩下进去，炸香捞出，再将瑶柱也下进去，同样炸香捞出。

    周围的人看得津津有味，连原本等着看笑话的胖厨师长也呆呆的看着林旭的cao作。

    这些步骤不难。

    但炸的火候，放料的顺序，全都跟当学徒那会儿师父教的一模一样。

    尤其是金钩，一不小心就能被炸糊。

    但林旭能炸到香而不糊，这就是人家的本事。

    接着，林旭把大地鱼干也丢了进去。

    所谓的大地鱼，就是比目鱼，通身富含胶质，鲜味十足，做成鱼干后用来煲汤，能让汤汁具有浓郁的鲜香味，同时质地粘稠，胶质十足。

    炸好捞出，接着把油温升高到六成热，将刚刚焯过水的所有rou料都放进油锅里，大火炸制。

    趁着炸rou的功夫，林旭拿来一个大号瓦煲，底部放一片竹篾网防止糊底。

    等锅里的rou表面炸到焦黄时，捞出来，先把排骨和通脊rou垫在最底下，再放入鸡块和猪蹄和金华火腿，接着放入鸡爪、猪皮、干葱和姜粒。

    全放进去后，将炸好的金钩、瑶柱和大地鱼干也放进去。

    加入清泉水，没过食材，用大火煮开，撇去浮沫后放入一小把胡椒粒、陈皮和去腥增香的桂圆rou。