不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1243节 (第4/6页)

有绒毛，所以要尽可能的拔干净，免得影响口感。”

    鸭子身上的杂毛拔干净，林旭将鸭子再次放回到案板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置开始往鸭身上砸。

    先砸断腿上的几个关节，再砸断翅膀上的关节。

    最后用菜刀把鸭背脊背略微敲打几下，将大腿根和翅根也分别折断。

    看到这个步骤，邱耀祖顿时眼前一亮：

    “看来小旭对这道菜还真是非常了解啊，连砸骨的步骤都知道，这可是烹饪红扒秋鸭的关键，过去师父教徒弟时，这是最后教的一个步骤。”

    齐思明是白案师傅，对这些弯弯绕不太了解：

    “为什么啊师公？”

    旁边的邱振华笑着说道：

    “这些关节不砸断的话，在砂锅里烹制的时候，鸭子会走形，还会因为神经收缩而抽搐，影响最终的卖相，所以全身的骨头要砸一遍，这样煮的时候不变形，煮好了也方便摆造型。”

    一听这话，齐思明才认识到白案和红案之间的差距。

    白案师傅很少在这种关键细节上留手，相反，白案师傅留手的地方，一般都是配比、水温、饧发时间等方面，故意说个错误的数字，免得出现教会徒弟饿死师父的事情。

    砸完后，林旭将鸭子放在一个托盘上，用食盐在鸭子表面和腹腔中揉搓，尽可能把鸭子腹腔里的淤血和毛孔中的脏污搓出来。

    这些步骤不用讲解，在场的人全都知道。

    很快，白色的食盐就被搓得脏兮兮的，像是路边化了几天的积雪一样，完全看不到洁白的颜色了。

    而鸭子则rou眼可见的变白了。

    用水冲洗一遍，把鸭子内外全都冲一下。