不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1243节 (第3/6页)

？鸭rou不是本身就挺肥的吗？”

    林旭说道：

    “红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花rou增加鸭子的润泽感。”

    夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦rou也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。

    这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花rou进去，让口感和味道变得更好。

    邱耀祖听了林旭的话，点头说道：

    “不错，做红扒秋鸭，需要放五花rou，除了五花rou之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”

    红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭rou中有腥臊味儿。

    邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。

    不过动手前，他看向林旭问道：

    “小旭你那么熟悉用猪rou的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”

    我掌勺？

    这是又准备出题考我吗？

    林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。

    听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。

    他挑了一只白条鸭放在案板上，先去掉鸭屁股上的鸭sao等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。

    旁边的邱耀祖说道：

    “做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子