不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1437节 (第5/6页)

汁就行了，没想到居然还有专门做法。

    高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：

    “区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”

    糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。

    在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。

    “杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”

    高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。

    白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……

    在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。

    一切准备就绪，架上炒锅。

    先滑锅，防止番茄膏粘连。

    接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。

    等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。

    往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。

    这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。

    白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。