不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1337节 (第1/6页)

    而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的rou就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

    至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。

    也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。

    要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。

    林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。

    然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上rou。

    鸭胸rou略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。

    鸭rou够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭rou上。

    这样，整盘鸭rou只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭rou，在视觉上给人一种很舒服的感觉。

    今天是自己人吃，鸭rou片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘rou，看着就让人馋得慌。

    rou片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。

    最后将鸭里脊撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。

    这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。

    不过这种习俗，是过去在后厨片鸭rou形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假糊弄。

    现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是