不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1387节 (第6/6页)


    “为什么会这样啊旭宝？”

    林旭从烹饪科学的角度解释道：

    “很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”

    之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。

    不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。

    想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。

    而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。

    沈佳悦好奇的问道：

    “那今天咱也这么上菜吗？”

    面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌未免不美观。

    林旭说道：

    “先在厨房打开，从坛子里盛到砂锅里，再加热一下上桌，咱自己人吃，就不追求开坛rou香飘十里了。”

    闲着没事，他开始准备别的菜品。

    虽然佛跳墙很好吃很美味，不管什么级别的宴席，有了佛跳墙出场，就是当之无愧的主菜，但一桌人吃饭，不能光吃这一道，还得再搭配点别的菜。

    比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽，比如糖醋萝卜条，比如蓑衣黄瓜等等，这类爽口小菜都是解腻开胃的，比较适合搭配佛跳墙。