不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1252节 (第4/6页)

口是斜着的，鱼头的上半截贴着鱼鳃，而下半截则是带上了一点鱼肚子，连带着胸鳍也一并切了下来。

    邱耀祖虽然岁数很大，但拿起菜刀，依然很稳。

    鱼头切掉后还讲了一下原因：

    “斜刀切的鱼头更适合摆造型，两根胸鳍带上，会增加卖相，做出来的菜品会更漂亮。”

    切完鱼头开始切鱼尾，这也需要斜刀，跟鱼头一样，鱼肚子的部位多，鱼脊背的部位少，把鱼尾斜着切下来后，再将鱼尾巴修一下，做成燕子尾巴的v字造型。

    头尾切掉，开始收拾。

    鱼头中塞入一大块生姜，这既能去除腥味，同时也方便摆造型。

    而鱼尾上的rou则是竖着切几下，打上花刀，方便成熟。

    头尾处理妥当，开始处理鱼身。

    将青鱼rou顺着脊骨片下来，再去掉肋刺，只要带皮的鱼rou。

    林旭看着邱耀祖娴熟的动作，忍不住赞叹一声：

    “邱伯这刀工，比年轻人都麻利，真不愧是在厨房干了一辈子，技术就是高超。”

    邱耀祖笑着摆了摆手：

    “已经退化了很多，不像年轻那会儿，跟你师父以及老郭他们，蒙着眼睛比赛切文思豆腐，现在已经没这种水平了。”

    蒙着眼睛切文思豆腐？

    你们年轻时玩这么大吗？

    他照着邱耀祖的手法将鱼rou剔下来，然后将鱼rou翻过来，鱼皮朝下，开始给鱼rou打花刀。

    这一步也是整道菜的难点，因为花刀打浅了炸