不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1330节 (第5/5页)

   众人：“！！！！！！！”

    好耶！

    又有好吃的咯！！！

    第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？

    “景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”

    石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

    烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。

    沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：

    “烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

    烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。

    两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。

    首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

    在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。

    而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

    整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。

    两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。

    挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和rou分开，所以鸭皮口感香酥，鸭rou香味十足。

    而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。