不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1425节 (第4/6页)

   这道菜过去是东北的家常菜，但现在做的人并不多，因为鲶鱼处理不好有腥味。

    其实去腥很简单，先烫皮再油炸，基本上就能把鲶鱼身上的腥味清理个七七八八，但家庭过油不方便，所以做这道菜的人越来越少。

    鲶鱼不用炸太过，基本上表皮炸干就可以捞出来控油了，这一步主要是为了去腥，要是炸太过，鱼rou中的鲜味就没了。

    鲶鱼炸过之后，再将茄子放进锅里过油炸一下。

    这道菜中，茄子不能改刀，甚至不能去蒂，原因就是这里有油炸的步骤，不管改刀还是去蒂，都会让油脂渗入到茄子内部，会让茄子吃起来满是油腻感。

    好吃的东北菜，都讲究香而不腻，一旦有了油腻感，再好的菜也白瞎了。

    茄子炸好，林旭捞出来，换上炒锅，锅里加点大豆油和猪油，烧热放入葱姜蒜，炒香加入一大勺东北大酱，小火慢炒，多咕嘟一会儿，把酱炒香。

    然后加水，放入鲶鱼和茄子一块儿焖，一直焖到鲶鱼和茄子都变得软烂入味时，放点糖，再收收汁，加点辣椒段啥的，就可以出锅了。

    这道东北菜的做法比较简单，没那么多繁杂的工序，做的步骤也是一般的酱焖菜品技法，只不过食材要提前过油而已。

    等林旭把鲶鱼焖茄子做好，又将生爆鱼片和三杯鱼做出来，最后他在系统商城兑换了西湖醋鱼的完美级做法，把邬守业送的那条草鱼做成了西湖醋鱼。

    这会儿老沈和韩淑珍也开车到了。

    这两口子倒不是冲着吃鱼来的，主要是想尝尝女儿做的饼干。

    曾经十指不沾阳