不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1058节 (第5/6页)

时，得提前分好前后，不能一股脑的做。

    又熬了一分多钟，锅里的白色糖浆逐渐变成了金色，这是糖浆中水分熬干的表现，也到了熬糖的第三阶段，也就是所谓的拔丝阶段。

    很快，锅里出现了金色的密集小泡时，就说明可以拔丝了。

    不过林旭没有第一时间将炸好的酥白rou倒进锅里，而是用手往清水中蘸了一下，随即猛的往锅里一甩。

    这才将准备好的一盘酥白rou倒了进去，开始颠勺。

    耿立山看得有些惊讶，咋还甩水呢？

    他刚要问一声，林旭便对着摄像头解释起来：

    “放食材之前用甩点水进去，能让锅里的温度稍稍降下来，这样糖浆的拔丝效果更好，做出来的菜品更漂亮。”

    拔丝是对温度有着严格要求的。

    温度低了拔不出来，温度高了丝会断，做出来成糖葫芦的琉璃状态了，所以要用甩水的温度稍稍降个温，但又不能降低太多。

    林旭解释完又提醒了一句：

    “非专业人士不用做这一步，我也就是炫耀一下，没别的意思。”

    正在努力记着林旭甩水手法和力道的耿立山：？？？？？？？？

    林小友，你是打算让我送你天下第一皮吗？

    这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊。

    林旭用翻勺的方式把糖浆挂到酥白rou上，在翻的时候，锅里的糖浆就开始拉丝，等林旭往盘子里盛的时候，整个酥白rou已经布满了金色的细丝。

    “盛拔丝菜的盘子，大家记得要烫一下，这样能让拔丝状态维持更长时间，另外