不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1058节 (第4/6页)

严格来说食材炸好就得投入到熬好的糖浆中，一个人cao作的话，用水炒法等待的时间就太长了。

    油炒法是用油来炒糖，优点是节省时间，但对厨艺的要求比较高，不是专业厨师很难把握其中的变化。

    林旭今天原本打算用油炒法的，但想想耿立山在旁边学习，加上这是教程视频，不是炫技视频，所以就改成了水油混合法。

    时间比油炒法稍稍长了一点点，在能接受的范围内。

    没多久，锅里的白砂糖慢慢变得透明，开始融化。

    等完全化完，就是炒糖的第一阶段，也是很多没厨艺的人也能掌握的一步——糖汁。

    所谓的糖汁，说白了就是把糖熬化，比较简单。

    糖汁阶段后，锅里的糖浆在热量的作用下，逐渐开始沸腾起来，表面开始冒出密集的白色大泡。

    用勺子缓缓搅动几下。

    大泡很快变小，接着糖汁也变成了白色的浑浊液体，就是挂霜了。

    等会儿林旭会做挂霜形态的酥白rou，理论上来说，也是酥白rou这道菜的原始形态，最早就是挂霜的，酥白rou中的白，也不光特指猪肥膘，也指外表挂的那层白霜。

    但第一锅不能做挂霜酥白rou，而是要做拔丝酥白rou。

    挂糖类的菜品，只有拔丝菜是对食材的温度有要求的，最好刚出油锅，就下糖锅，食材的温度越高，拔丝效果就越好。

    所以第一道菜要做拔丝酥白rou。

    至于挂霜和琉璃，就没那么多讲究了，随时都可以，尤其是挂霜，晾到不烫手的时候再做也没问题。

    同时做好几种菜品