不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1058节 (第3/6页)

。

    做完这些，肥rou段也已经腌制得差不多了。

    林旭挑去葱姜，将准备好的面糊倒进去，搅拌一下，让每一条肥rou上面都挂满面糊，挂好将灶上的火开到最大。

    油温六成热，将挂满面糊的肥rou条一根根下到油锅中。

    放进去后不用管，慢慢炸制就行。

    等锅里的rou条全都漂浮起来，再用漏勺搅拌一下，将黏连在一起的rou条分开，接着捞出来，开始炸下一锅。

    所有rou条全都炸完，让油温升高到七成，把rou条重新倒进锅里复炸。

    复炸的目的是为了让酥皮中的油脂渗出，并让肥rou条彻底熟透。

    林旭将复炸的rou捞出来，放在一边控油。

    接下来就是这道菜的关键点——炒糖！

    第五百八十二章 酥白rou的四种形态，你学废了吗？春天，该吃韭菜了！

    “立山先生看明白了吧？”

    林旭把油锅端到一边，换了口锅准备炒糖，趁着忙碌的间歇，他冲耿立山问了一句。

    反正剪辑的时候会剪掉，倒不怕立山先生的话会录到视频中。

    “看明白了，瞅着是挺简单的，回去我得再练练。”

    炸好的酥白rou外壳金黄，看着就挺诱人。

    林旭往锅里加了半碗水，一点点食用油，接着又舀了一炒勺白砂糖放进锅里，用中火慢慢炒着。

    炒糖分为水炒油炒和水油混合炒三种。

    水炒法好掌握，每个节点都有明显变化，比较适合初学者，但缺点也很明显，就是时间稍长，不适合出菜快的菜品。

    比如拔丝类，