不装了，我是厨神我摊牌了！ 第881节 (第4/6页)

边说道：

    “肥rou和五花rou都行，纯瘦rou也可以，这没什么讲究的，用什么rou就吃什么rou，不过我个人觉得五花rou相对口感更好一些。”

    做脆哨，不管什么rou都需要把rou皮去掉。

    这要是带皮做，不仅会各种崩油，而且炸干的猪皮跟皮带一样，很难嚼动。

    五花rou不用切太大，一般的骰子块就行，太大的话不容易炸透，而小了炸完再一收缩，口感会变差。

    林旭把切好的五花rou放进清水中浸泡一会儿，尽可能的去除血水。

    趁着这个功夫，他开始准备做脆哨需要的食材。

    食盐、白糖、酱油、甜酒酿，生姜片、八角……配料和调料很简单，还没平时炒菜用的配料和调料多。

    但就是这种简单的调料，却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨，甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。

    把rou浸泡好，林旭用漏勺捞出来。

    加上大铁锅，锅里倒水，将猪rou倒进去，进行焯水处理。

    通过焯水能够将猪rou中的血水和杂质清理干净，这样熬出来的猪油也更加白净。

    锅里水开，撇去浮沫，随即将rou块捞出来冲洗干净。

    再次放入锅里，加一大碗清水，放入准备好的姜片和八角，开中火进行熬制。

    前面的步骤跟熬猪油一样，只不过相对于熬猪油来说，脆哨熬制的时间更长，rou中的油脂也会更彻底的被熬出来。

    一般情况下，猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂，所以吃起来外酥里嫩。