不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1272节 (第6/6页)

掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。

    趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。

    做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。

    今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。

    对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。

    但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。

    黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。

    利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。

    黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。

    猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。

    将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。

    加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。

    旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道：

    “这会儿不放猪蹄吗老板？”