不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1422节 (第3/6页)

感和香味，比植物油强。”

    虽然当今的舆论环境对猪油不友好，但邬守业还是要强调这一点。

    毕竟外行可以诋毁猪油，可以诋毁味精，但作为业内人士，还是要维护的。

    其实钓鱼台这些总厨们现在热衷直播，热衷探店，热衷拍摄美食视频，就是想扭转大众对传统烹饪的看法。

    之前林旭和谢保民也都在节目中聊过这事儿，老谢还调侃味精对身体有危害跟学历有关，学历越低危害越大。

    油温四成热，将虾仁倒进锅里，接着用勺背在锅里转动，让猪油旋转起来，同时利用勺背的挤压，把黏连在一起的虾仁挤开。

    十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清糊熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。

    见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。

    这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。

    “林兄弟，看出什么了吗？”

    邬守业没头没脑的问了一句。

    看出什么？

    林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：

    “刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”

    “嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”

    邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：

    “舅舅你对火候的把控有待提高啊！”

    把老邬气得