不装了，我是厨神我摊牌了！ 第897节 (第3/6页)

白菜却是香，芝麻酱的香味，完全不冲，反而有种幽香的感觉。

    口感方面，一个脆爽，一个软嫩，也有着明显的差别。

    这两道菜，算是把京城的两大凉菜美食给展现得淋漓尽致，但偏偏这两道菜用的还是同一种食材，颇有种一体两面的感觉。

    林旭将切掉的白菜叶一片片撕开，用清水淘洗一遍，放在筐里控水。

    接着用一个大一点的料碗，往里面加了一些芝麻酱，再放入一汤勺生抽、一点点老抽、一汤勺绵白糖、一小勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌一下，将芝麻酱搅拌开。

    之所以用绵白糖而不是白砂糖，则是因为白砂糖比较难融化，拌在白菜中吃起来会有小颗粒，所以就用容易化开的绵白糖代替。

    芝麻酱澥开后，将控好水的白菜叶倒进盆里，加入调好的芝麻酱，抓拌均匀。

    这道菜光用筷子搅拌不容易入味，需要戴上手套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀的挂在白菜叶上。

    拌匀后撒上熟白芝麻。

    稍稍腌几分钟，让调味品的盐分和糖分将菜叶中的水分杀出来，这样吃起来口感会更加软嫩，也更美味。

    郭星海忙完手头上的活儿，看到林旭拌的这道乾隆白菜笑着说道：

    “我过去都不知道这道菜，是津门那俩主持人吵架，才知道有这么一道凉拌菜……话说这真是乾隆吃过的凉拌菜吗？”

    “吃过个屁，这道菜出现的时间甚至还不到三十年呢，算是京菜中的小老弟，跟芥末墩儿根本没法比。”

    庄一舟在燕京饭店工作好几年，对这道菜比较了解。

    不过虽然是京菜中的小少年，但乾隆白菜的知名度却非常高，尤其是上次俩主持人