不装了，我是厨神我摊牌了！ 第713节 (第5/6页)



    “那倒没有，南方水稻区做的的稻花鱼，都不去鳞的，甚至他们吃鲜鱼时，只要有油炸或者油煎的步骤，同样也不去鳞。”

    大部分地区做有鳞鱼时，会习惯性的刮掉鱼鳞。

    不刮一下，总觉得不卫生，过不去心里那道坎。

    但对于习惯带鳞一块儿吃的人来说，鲤鱼鲫鱼带鳞煎炸，不仅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的过程中，也不用担心会粘锅或者炸糊了。

    厚实的鱼鳞会形成一层厚实的保护罩，让里面的鱼rou保持鲜嫩。

    而鱼鳞本身，也会在热油的作用下变焦变酥，风味十足。

    庄一舟看着魏乾好奇的问道：

    “我记得糟鱼是你们山东的特产啊，你没吃过？”

    魏乾摇了摇头：

    “黑乎乎的总觉得不干净，相对来说还是猪rou更美味……不过等会儿谢总厨做好，我高低得尝尝。”

    这家伙因为从小家里杀猪的缘故，觉得猪rou是全世界最好吃的食材，还不接受反驳。

    虽然加入林记美食后也开始接触其它rou类食材，但在他心目中，猪rou依然是金字塔尖的食材，不管鸡鸭鱼鹅还是牛rou羊rou，都统统靠边站。

    猪rou的地位神圣不可动摇。

    林旭觉得世上要是有猪rou教的话，就魏乾对猪rou的虔诚程度，最次也得混个左护法之类的职务。

    鱼刚下入锅里，表面因为有水的缘故，油会四处飞溅。

    谢保民拿着大漏勺防护一下，随即说道：

    “炸东西时，