不装了，我是厨神我摊牌了！ 第713节 (第6/6页)

油越多就越安全，越少就越四处飞溅，不过安全起见，我建议你们炸的时候，最好用厨房纸把表面的水分擦干。”

    等锅里的鱼迸溅没那么严重时，他用勺子在锅里搅动两下，让黏连在一起的鱼分开，并让鱼彻底炸炸透。

    这一步要有耐心，不能见到锅里的鱼变焦黄就急着出锅。

    得用五成油温炸到表面的鱼鳞卷曲，这样做出来的糟鱼才美味，外面的鱼鳞也香酥下酒。

    小鱼炸过后，谢保民又把大鲫鱼一条条下进去，同样进行炸制。

    这边炸的时候，他提着一口炒锅架在旁边的灶上，准备做焖糟鱼用的料汁。

    这种料汁的难度并不大，只要在突出卤香的同时，增加点酱香与咸鲜回甘的味道就行。

    锅里倒油，先把温水浸泡过的花椒大料桂皮香叶白芷白扣小茴香等香料煸炒一下，接着下入一些用黄酒澥开的干黄酱。

    干黄酱能让鱼rou吃起来酱香十足，同时还能增加鱼rou的咸鲜味儿。

    把酱炒香，倒入清水。

    水的量要足够多，这样才能把鲫鱼焖到骨酥rou烂的地步。

    加水后倒入大一勺生抽，一大勺老抽，一大把冰糖，半勺甜面酱，半勺五香粉、半勺十三香。

    全都加进去后，大火煮开，熬一下，随即放在一边备用。

    等锅里的大鲫鱼也炸好，将大号高压锅拿过来，锅底垫一张竹篾网，上面摆上切好的姜片和大葱。

    葱姜的量可以大一点，这样能让鱼rou的味道更好。