不装了，我是厨神我摊牌了！ 第928节 (第5/6页)

大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。

    而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。

    要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。

    所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。

    这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。

    “十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”

    沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！

    曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：

    “不是试做吗？咋一次做这么多？”

    林旭笑笑：

    “让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”

    很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多rou类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。

    这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。

    烧鹅自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，还得找到晾制鹅坯的最佳时间点，然后以此来提前备货。

    做烧鹅，不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮，而应该是前一天下班时把这些步骤做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。

    只要明天的烧鹅做出来没问题，立马让老黄送三十只过来，开始给后天烧鹅上新做准备。