不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1348节 (第3/6页)

、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有限，先到先得。”

    原本林旭想做火燎鸭心的，但太费功夫，而且万一火候不够让顾客吃到带血丝的心脏，容易扯皮。

    带血丝的菜品其实是嫩的表现，很多菜品的传统做法，要求都必须有血丝，比如广东经典名菜白切鸡，只有鸡rou带血丝，吃起来才有皮滑rou嫩的感觉。

    另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。

    但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。

    原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。

    魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：

    “两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”

    他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：

    “都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

    旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

    刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。

    一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。

    虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。

    而且顾客还嫌