不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1348节 (第4/6页)

弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。

    想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。

    一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。

    将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

    做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。

    洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。

    洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。

    至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。

    清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。

    鸭肝最好处理，清洗两遍后，放进卤汤里，用小火煨熟，等有顾客点了再切片装盘，浇卤水上桌。

    鸭子全都做好，挂上一层麦芽糖水，然后挂到准备好的晾房中。

    打开里面的换气扇，让晾房中的空气流动起来，加速蒸发。

    现在天还不算热，等过了五一，气温达到三十度以上，晚上就得放进冷库中了，免得招苍蝇。

    “宁师傅，你介意明天比赛时开直播吗？”

    结束后，林旭洗手时，看着宁小利问了一句。

    “直播？可以啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友们见识一下烤鸭的做法有多讲究呢，能直播真是求之